Crostini de brócoli, queso y polvo de panceta

Una vez más en Cocineros de la Calle presentando para ustedes la siguiente receta.

Crostini_de_brocoli_queso_y_polvo_de_panceta

Ingredientes

  • Pan cantidad necesaria.
  • Aceite de oliva cantidad necesaria.
  • Manteca cantidad necesaria.
  • Brócolis 300 gramos. (Flores)
  • Queso crema 150 gramos
  • Queso parmesano 50 gramos
  • Panceta ahumada 100 gramos
  • Perejil 10 gramos (Solo hojas)
  • Jugo de limón cantidad necesaria.
  • Sal y pimienta cantidad necesaria.

Elaboración

Cortar el pan en lascas de medio centímetro y dorar en una sartén con 50 % aceite de oliva y 50 % manteca. Reservar.

En una olla cocinar los brócolis en agua hirviendo con 10 gramos de sal por litro, hasta que al insertar un cuchillo, el tallo no ofrezca resistencia. Colocarlos en agua con hielo.

Colocar la panceta cortada en finas láminas en un silpat y secar en horno bajo, tiempo de secado aproximadamente 2 a 3 horas. Procesar hasta obtener un polvo. (En caso de no contar con silpat, colocarlos sobre una rejilla)

Procesar los brócolis, los quesos, el perejil, el jugo de limón hasta obtener una pasta, rectificar sal y pimienta. Colocar sobre cada crostini y servir con láminas de rabanito y tomates cherry frescos.

Descargar crostini de brocoli en archivo word.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer.


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