Polenta y Charqui

Nuevamente en Cocineros de la Calle ofreciendo en esta oportunidad un plato exquisito: Polenta y Charqui, a continuación se detallan los ingredientes para cuatro personas.

Polenta y Charqui - Adolfo Loyola - Las Pedras Resto

Ingredientes para Polenta

  • Harina de maíz: c/n
  • Fondo claro de carne: 800 cc.
  • Manteca: 50 gramos
  • Queso rallado: 100 gramos. (Sardo, provolone)
  • Sal y pimienta: c/n

Ingredientes para Charqui

  • Carne de charqui: 800 gramos
  • Aceite de oliva: c/n
  • Cebolla: 2 unid.
  • Cebolla de verdeo: 4 unid.
  • Ajos: 4 dientes
  • Caldo de carne: 100 cc
  • Tomates: 8 unid.
  • Vino blanco: 50 cc
  • Orégano, ají molido y tomillo: c/n
  • Pimentón dulce: 1 cucharada. (Desleído en agua tibia)
  • Laurel: 2 hojas secas.
  • Pimienta: c/n

Elaboración

Para la polenta. Llevar al fuego el fondo claro de carne, agregar la polenta en forma de lluvia según el punto de consistencia deseado y cocinar un minuto. Retirar del fuego y agregar el queso y la manteca. Rectificar sal y pimienta. Reservar caliente.

Para el charqui. Picar la cebolla, la cebolla de verdeo y saltear en aceite de oliva. Agregar el ajo picado y cocinar unos segundos. Agregar el vino blanco, el fondo de carne y los tomates rallados. Agregar los condimentos, rectificar pimienta y cocinar una hora a fuego lento.

Servir la polenta junto al estofado de charqui.

¡Tips!

No es recomendable agregar sal al estofado de charqui, dado que algunas veces la carne tiene exceso de sal.

Descargar «Polenta y Charqui» en archivo word

Adolfo Loyola. Cook & Photographer.


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