Ñoquis de remolacha

Una vez más en Cocineros de la Calle ofreciendo en esta oportunidad unos exquisitos y coloridos ñoquis de remolacha.

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Ingredientes

  • Papas: 500 gramos
  • Remolacha: 1 unid. Mediana.
  • Queso parmesano: 100 gramos
  • Yemas: 2 unidades
  • Harina 0000:  c/n.
  • Sal y pimienta:  c/n
  • Sal gruesa:  c/n

Elaboración

Colocar la sal gruesa en una asadera y sobre ella, las papas lavadas y la remolacha. Cocinar a horno 180° hasta que estén bien cocidas (Al insertar un cuchillo no ofrece resistencia). Retirar la pulpa y colocar en un bol. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Colocar la pasta sobre la mesada y agregar harina sin amasar, la menor cantidad posible. (Trabajar con rasqueta)

Formar los ñoquis de la forma deseada, cocinar en agua hirviendo con 10 gramos de sal por litro.

¡Tips!

Como referencia, la harina, no debe superar el 30% del total de la masa (Tener en cuenta que no siempre es exacto)

Para acompañar

Saltear panceta ahumada cortada en tiritas, agregar crema de leche, sal y pimienta. Agregar los ñoquis. Cocinar un minuto y servir con una cucharada de chucrut.

Descargar «Ñoquis de remolacha» en archivo word

Adolfo Loyola. Cook & Photographer.


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