Berenjenas en escabeche

Una vez más en Cocinero de la Calle y en esta entrega comparto con todos ustedes otro clásico de la cocina de casa.

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Ingredientes

  • Berenjenas: 1 kilogramo
  • Agua mineral: 500 cc
  • Vinagre de alcohol: 500 cc
  • Sal: c/n
  • Pimienta en grano: 1 cucharada
  • Laurel: 5 hojas
  • Orégano: 2 cucharadas
  • Ají molido: 1 cucharada.
  • Perejil: 3 cucharadas (muy picado)
  • Ajos: 5 dientes (grandes)
  • Aceite de girasol: c/n

Elaboración

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajes de un centímetro de grosor (Según el gusto) colocarlas en una fuente espolvoreadas con sal y en capas. Dejarlas dos horas en la heladera. Escurrir el agua y lavarlas con abundante agua. En una cacerola colocar el agua, el vinagre, una hoja de laurel y la pimienta en grano. Llevar a ebullición, cocinar las berenjenas en tandas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y colocar en frascos lavados y esterilizados correctamente, intercalando capas de berenjenas, orégano, ají molido, laurel, el ajo fileteado y el aceite. Terminar de cubrir con aceite.Mover el frasco dejando escapar cualquier burbuja de aire que pudiera quedar en el mismo.

llevar a la heladera por 24 horas

Nota

Es aconsejable degustarlas dentro de los 15 días de la preparación, aunque debo reconocer que no duran mas de un par de días…

Descargar «Berenjenas en escabeche» en word

Adolfo Loyola. Cook & Photographer.


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